Comment bien manger, quelles sont les bases de la diététique et de la nutrition ? Coralie est diététicienne nutritionniste dans son propre cabinet. Le travail qu’elle effectue avec ses patients s’oriente principalement sur la perte ou la prise de poids, mais elle s’occupe également des cas de pathologie comme le diabète, ou même les cancers. Elle nous éclaire aujourd’hui sur un sujet qui reste assez flou pour la plupart d’entre nous.

Quelle est la différence entre diététicienne et nutritionniste ?

La diététique est une pratique qui nécessite un diplôme en France. La nutrition est plus une spécialité que différents professionnels peuvent ajouter à leurs compétences comme les médecins généralistes par exemple. On peut l’exercer suite à une formation, il n’y a pas de diplôme spécifique requis.

On entend et lit beaucoup de choses en termes de nutrition, on ne sait plus le vrai du faux. Sans parler de régime, comment bien manger ? Quels sont, pour vous, les fondamentaux, les bases d’une bonne nutrition ?

S’écouter. Je travaille sur les sensations alimentaires : la faim, la satiété et les envies. Le corps est capable de nous dire ce dont on a besoin. Si on s’écoute, on peut manger équilibré.

Les femmes enceintes qui ont envie de fraises, c’est une réalité puisque qu’elles ressentent le manque en vitamine C. D’autres vont avoir une envie folle de viande rouge au quotidien, ceci est dû au manque de fer. Un autre exemple si vous faites une semaine de raclette au ski lorsque vous rentrez vous avez envie de soupe car vous ressentez de l’écœurement. Le corps dit stop. L’envie est le contraire de l’écœurement alimentaire.

L’un des problèmes qui se pose bien souvent est que l’on mange souvent en faisant autre chose en même temps. On ne fait alors plus attention à ses sensations.

Comment fait-on attention à sa ligne ou perd-t-on du poids sans pour autant faire un régime strict ?

A partir du moment où l’on fait un régime, on reprend derrière. Tant que l’on apprend pas à écouter le corps n’ira pas dans notre sens.

Quelles seraient alors les petites choses à éviter ?

Tout ce qui est alcools, sodas, les aliments uniquement sucrés. Ce sont des calories vides, c’est à dire des aliments qui apportent des calories mais qui n’ont aucune valeur nutritive,

On peut les diminuer. Le mieux c’est d’essayer de rester, sur des plats faits maisons. C’est aussi un bon moyen pour retrouver ses sensations et connaître la composition de ses plats qui a un impact sur la prise de poids.

Le débat conserves et surgelés ? Dans les conserves il y a moins de vitamines et de minéraux car les légumes, par exemple, sont chauffés à forte température. Aussi, il y a souvent un ajout en sel et en sucre. Quitte à choisir, il est préférable de se tourner vers les légumes surgelés.

Le mieux c’est les légumes crus cuisinés à la maison, mais il faut aussi faire en fonction de ce dont on a besoin et recherche.

Quel régime conseillez-vous juste avant l’été ?

Après ses explications, je dirais aucun.

Votre top erreurs à éviter en termes de nutrition ?

  • Les édulcorants, les produits light ou allégés par exemple. On pense qu’ils sont sans conséquence, du coup on se permet d’autres écarts. De plus, ils se composent de produits chimiques et bien souvent n’ont pas l’effet escompté voir l’effet inverse.
  • Changer de comportement alimentaire de manière radicale et rapidement. Par exemple passer d’une alimentation très riche à vraiment très pauvre d’un coup.
  • Ne pas assez boire, la classique, mais c’est une base.
  • Supprimer le sucre ou les féculents alors que c’est ce qui va nourrir le cerveau et que la graisse cachée est plus traître que le sucre. Les graisses cachées, sont celles qui sont déjà dans les aliments comme les gâteaux, la viande, fromage, on oublie la quantité de graisse, contrairement à lorsque vous utilisez de l’huile. Le cas typique du pain et du fromage : “le pain c’est pire que le fromage”. La quantité de graisse dans le fromage est supérieure au pain, le pain finalement ce n’est que des féculents.

Les fausses idées reçues que vous entendez le plus souvent ?

  • Les féculents le soir : ça dépend des gens ça ne pose pas forcément de souci.
  • Les heures de repas :  certains ne sont pas faits pour manger 3 repas, d’autres préfèrent de petites quantités mais toutes les deux heures (comme dans les pays asiatiques). Il faut respecter son métabolisme avant toute chose mais c’est vrai que c’est parfois compliqué.
  • Le gluten et le lait de vache à supprimer : cela dépend encore une fois de chacun.

Comment bien manger sans se ruiner ?

  • Rester sur des produits de base, le yaourt nature par exemple, au lieu des crèmes desserts.
  • On peut manger de la viande moins souvent mais de meilleure qualité en allant chez le boucher, idem pour le poisson.
  • Les œufs : faire attention à acheter ceux élevés en plein air, sans pour autant se diriger vers le bio. En plus, il y a finalement une différence de prix assez faible.
  • Mais d’autres aliments comme les pâtes, nécessitent moins cette attention, que ce soit de la marque ou non, ça ne change pas grand-chose.
  • Les produits de base sont finalement moins coûteux que le soda, les produits préparés ou encore la viennoiserie.
  • Choisir ses fruits et légumes selon la saison ça coûte moins cher.
  • Se renseigner pour savoir s’il y a des fermes autour de chez soi. Ça n’est pas forcément plus cher que dans la grande distribution.

Quels sont vos conseils nutrition lorsque l’on fait du sport ?

Quand on va faire un gros et/ou long effort il vaut mieux y aller le ventre vide car sinon l’énergie du corps est concentrée sur le digestion et non sur l’exercice physique.

Vous pouvez plutôt manger des féculents et protéines 4h avant. Après le sport, on mange généralement plus léger mais encore une fois il faut s’écouter. Toujours bien boire tout au long de sa séance mais en petite gorgées.

Concernant, l’encas, c’est intéressant dans le cas d’une longue course par exemple. S’il s’agit plus d’un travail en salle avec des changements d’exercices vous n’en avez pas forcément besoin.

Un dernier conseil ?

Ne pas hésiter à se renseigner auprès de professionnels car selon votre profil les conseils diffèrent et les avis sur internet sont très variés et pas toujours fiables. Il faut se faire confiance avant tout.

Pour votre forme et santé, pensez à pratiquer une activité physique régulière : Gympass vous accompagne

Si vous souhaitez la rencontrer : Coralie Baquer – baquer.diet@gmail.com – Courcouronnes 91